ENTRÉE ET PLAT OU PLAT ET DESSERT 29
ENTRÉE, PLAT ET DESSERT 39
ENTRÉES
MAKIS DE GAMBAS
Mousse de foie gras et gingembre, sauce thaï
ASPERGES BLANCHES
Roquette, poudre d’olive
LA MOZZARELLA FUMÉE
Mousse basilic, croûton à l’ail
LE SAUMON FUMÉ
Chèvre frais, crème raifort et wasabi
PLATS
LA DAURADE
Fenouil, Amandines
LE MERLU
Sésame noir, légumes thaï
LE VEAU
Vitelotte, oignons nouveaux
L’ONGLET DE BŒUF
Artichauts, tapenade d’olive
FROMAGES 7
DESSERTS
SOUPE DE FRAISES
Crème brûlée petits pois, granité eucalyptus
SPHÈRE D’EAU DE COCO
Mangue, passion, sorbet litchi et shiso verte
LA BETTERAVE CONFITE
Ganache chocolat blanc, glace vinaigre de framboise
L’ANANAS
Bouillon glacé à la sauge, sorbet yaourt
FOIE GRAS 26
Groseilles, rhubarbe
ASPERGES VERTES 23
Polenta, œuf de caille
L’ARTICHAUT 19
Céleri, Granny Smith
TOURTEAU 25
Mangue, poivre de Timut
LANGOUSTINES 36
Lait de coco, coriandre
LE SAINT-PIERRE 36
Morilles, asperges blanches
LE VEAU DE LAIT 36
Petits pois, Cazette
L’AGNEAU DE LAIT 32
Fèves, parmesan
LA FRAISE 16
Yuzu, riz torréfié
LA RHUBARBE 15
Amandes, crème fraîche, poivre de Tasmanie
POMME PRESSÉE 15
Baie de genièvre, chou rouge, pomme fouettée
CHOCOLAT 16
Miel, sarriette, chèvre frais
ASPERGES VERTES
Polenta, œuf de caille
FOIE GRAS
Groseilles, rhubarbe
LANGOUSTINES
Lait de coco, coriandre
LE VEAU DE LAIT
Petits pois, Cazette
LA FRAISE
Yuzu, riz torréfié
POMME PRESSÉE
Baie de genièvre, chou rouge, pomme fouettée
L’INSTANT DU SOMMELIER 45
